Millefoglie di patate e carciofi con speck d’anatra e crème brulée al Vezzena

Sformatino alle noci del Bleggio con manzo marinato ai porcini
e strudel alla verza e Puzzone in pasta kadaifi

Rotolo di coniglio su polenta di patate al tartufo nero

Lo stoccafisso: zuppetta di lenticchie con baccalà al naturale, in carpaccio, su sedano rapa con pomodoro, olive e capperi e in mousse

Variazione di cappesante: in vellutata di ceci,
lardellata su purè di cavolfiore, gratinata ai carciofi e in tortino al radicchio

Lasagna scomposta alla farina di mais con ragù d’anatra e pistacchi

Duetto al radicchio con: crespelle in rotolo al Casolet,
gnocchi di patate e zucca al formaggio erborinato

Risotto “Acquerello” con guazzetto d’ostriche e melograno su polvere di caffè

Spaghettoni verdi con rombo e”finferle”

Trilogia all’astice con agnolotti, cannellone gratinato e canederli

Carré d’agnello in manto di mandorle ripieno al foie gras

Filetto di cervo cotto in ramoscelli d’abete su purè di topinambur

Salmerino alpino in crosta di patate su crema di ceci

Rombo gratinato ai carciofi con salsa al Trentodoc

Tonno in crosta di capperi e prezzemolo al balsamico e fichi

Degustazione di paté d’oca e di scaloppa di foie-gras d’anatra

Selezione di formaggi del territorio con miele e mostarde

Tentazioni ai tropici con:
bavarese al mango, gelatina al Vino Santo con papaya e gelato al fico d’india

Variazione agli agrumi con strudel al mandarancio,
gelato cremoso al caramello d’arancio e crema catalana

Trilogia di mousse al cioccolato “Amedei”
con tortino tiepido al fondente e pere

Sinfonia noci e caffè:
tortino con salsa moka, mousse e parfait al torroncino

Tavolozza golosa alle castagne con: bavarese ai marrons glacés e datteri
su salsa di cachi, terrina di castagne su purea di pera e crema catalana

Sacher destrutturata in coppa

Sorbetto al pompelmo rosa