Il ristorante

" Piatti prelibati e profumatissimi escono dalla spettacolare cucina a vista, guidata da Michele Biassoni, mentre al centro del locale il banco del sushi, capitanato dal Maestro Haruo Ichikawa, crea deliziose portate di crudi: oltre ai grandi classici nascono senza sosta piatti inediti, che fondono la tecnica e i caratteristici sapori orientali con le migliori materie prime italiane, dando vita a uno stile culinario internazionale e unico nel suo genere. "(www.iyo.it)

Stella Michelin dal 2015

Carta Menu

• OMAKASE FACCIO “IYO”

(8 Portate a mano libera dello Chef Per la complessità dei piatti, il menù degustazione è consigliato per tutto il tavolo )

• CREAZIONI

Neghi-Toro Chirashi
Mini chirashi di ventresca di tonno, cipollina, cetriolo, wasabi fresco e crescione

Ika somen
Crudo di calamaro sfrangiato, verdure croccanti, uovo di quaglia e salsa soba dashi

Taiyo
Millefoglie di gambero Argentino scottato, gambero rosso di Mazara del Vallo, maionese allo yuzu, calamaro e pomodoro

Tenagaebi
Crudo di scampi, veli di vitello, cuore di camone, tempura di alghe nori e gele di ponzù

Zuke maguro
Tonno scottato e marinato nella salsa di soia con crema al wasabi

Kakisu Ostrica bretone, gelé d’ostrica e kombu, granita di daikon all’aceto di riso e yuzu, alghe e foglia d’ostrica

Alice Temaki
Alice marinata nell’aceto di riso e yuzu, ricotta di bufala al wasabi fresco, spinacino novello, polvere di kombu e tobikko

Sumiso
Variazione di pesce scottato e molluschi, verdure croccanti, salsa miso e aceto di riso, olive taggiasche

TARTARE

Sake tartare
Salmone e avocado in salsa ponzu

Maguro tartare
Tonno e avocado in salsa ponzu

Hamachi miso
Ricciola con pomodoro camone, salsa di miso allo yuzu e avocado

Amaebi tartare
Gamberi rossi di Mazara del Vallo con riduzione di ponzu aromatizzato al wasabi

KOBACHI ENTRATINE

Scampi al passion fruit
Marinati con emulsione al passion fruit e tobiko allo yuzu

Maguro shiso
Tonno in salsa tonnata e shiso

Samurai stick (3 pezzi)
Stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante

Hamachi usuzukuri
Ricciola con wasabi fresco e ponzu

Gyosa
Ravioli di suino e cavolo cappuccio serviti con riduzione di salsa di soia e germogli

Misoshiru
Zuppa di miso con alghe wakame e tofu

Mi-so sbagliato
Zuppa di crostacei e miso rossa, asparago di mare, tofu e nocciola tonda gentile

Goma wakame
insalata di alghe croccanti all’olio di sesamo

Edamame
baccelli di soia

Edamame spicy
Baccelli di soia piccante

TEMAKI CONO D’ALGA FARCITO

URAMAKI ROLLS CON RISO ALL’ESTERNO 8 PEZZI

NIGIRI 1 PEZZO A PORZIONE

SPECIAL NIGIRI 1 PEZZO A PORZIONE

GUNKAN BIGNÈ SUSHI - 1 PEZZO

SUSHI E SASHIMI

PASTA E RISO

Yaki udon
Spaghettoni di riso al salto con gamberi e verdure

Yaki soba
Spaghetti di grano saraceno al salto con ricciola e verdure

Riso al salto con verdure, sesamo e gamberi

Riso al salto con verdure e sesamo

SAKANA RYORI PIATTI DI PESCE

Maguro no tataki
Tonno scottato, mela verde, sedano, grani di senape e pasta di sesamo

Ito Yori
Filetto di triglia scottato con olio caldo, cipollotto al sesamo, gelatina di limone allo zenzero e salsa al jalapeno

Gin dara
Carbonaro nero d’Alaska in salsa di miso

Hotate teriyaki
Noci di capesante della Normandia scottate, indivia caramellata al mirin, aglio nero e misticanza orientale

Blue lobster
Astice blu Bretone, sautè di alghe Hijiki, crema di zucca Potimarron marinato nel kombu e salsa d’astice

FRITTO

Tempura mix
Verdure di stagione e gamberi

Tempura Yasai
Selezione di verdure di stagione

NIKU RYORI PIATTI DI CARNE

Maialino 2.0
Filetto di maiale iberico Bellota avvolto in sfoglia di porro e sfumato con salsa di soia, crema di asparagi verdi e funghi Shiitake al vapore

Asado Suki Yaki
Manzo italiano cotto in una soluzione di salsa di soia e verdure, crema di mais abbrustolito, funghi porcini affumicati con legno di sakura giapponese e salvia in tempura

Wagyu tataki
Tagliata di manzo nobile giapponese, cavolo nero marinato, cavolo cappuccio e composta di porri allo zenzero

DESSERT

Mango Thai
Mango fresco Thailandese con crema di riso

Bittersweet Symphony
Semifreddo al miele, financier al té Matcha, gelé di pompelmo e cialda croccante
Vino consigliato: Cà de Gal Lumie 2014

Il Cubo
Mousse al fondente (Equatoriale 55%) con cremoso cioccolato bianco e vaniglia, glassa al caramello, gelato fiordilatte, macaron al caffè.
Vino consigliato: Vin Santo Del Chianti Poggio al Sole 2012

... Per Giove !!
Meringa al cacao con mousse al mango e passion fruit, gelato al cocco e gelatina al Malibù
Vino consigliato: Passito di Pantelleria Ben Rye Donnafugata 2014

Pineapple Muscovado
Mousse di yogurt e zucchero Muscovado, ananas candita, gelato alla banana e meringhe al lime.
Vino consigliato: Sauternes Chateau de Cerons, Grand Enclos 2009

Il cioccolato e la pera
Frolla cacao e noci con cremoso guanaya 70%, pera farcita con chantilly alla fava tonka, gelato al caramello e burro nocciola.
Vino consigliato: Pedro Ximénez - Solera 1927 Alvear (6 cl)

Fuori Menu

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Orari

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