La bistecca alla Fiorentina, un prodotto che vede l'origine del suo nome dal termine inglese beef- steak e trasformato nel 1800 a Firenze in Bistecca.

La bistecca fiorentina si taglia dalla lombata di vitellone ; l'osso che si trova nel mezzo è a forma di "T", filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, ed è alta almeno 3 dita. Il peso ideale per una bistecca è di circa 1,2 o 1,3 kg.
L'ideale è farla frollare per qialche giorno in luogo fresco e va servita rigorosamente a temperatura ambiente-

LA PREPARAZIONE ALLA GRIGLIA
Primo passo fondamentale è far scaldare benissimo la griglia
Alcune correnti di pensiero consigliano di salare e massaggiare con olio la carne, prima di iniziare la cottura, altri consigliano di metterla sulla griglia senza nessun condimento e di salare solo alla fine della cottura.

In entrambi i modi l'aspetto fondamentale sono la vicinanza dal fuoco e i tempi di cottura.
Per un pezzo da 1,2 kg l'ideale è di tenerla 5/7 minuti per lato( in base al tipo di cottura che si desidera) e 2 in piedi sull'osso e avere una distanza dalla fiamma che permetta di cuocerla bene senza bruciarla fuori troppo in fretta.

Ben venga ogni tanto qualche bella fiammata che fa sciogliere e abrustolire per bene il grasso dei lati.

Alla fine della cottura la carne dovrà essere ben abrustolita e colorata nei due lati e avere l'interno rosa e di temperatura tiepida.

Fatela riposare un minuto su un tagliere di legno in modo tale che i succhi si riposizionino a dovere e servitela con una bella insalata verde o con patate al forno.

Accompagnate il tutto con un bel vino rosso corposo in modo da rendere il tutto non un pasto, ma un momento di gioia.