Le nostre cruditè

Plateau di cruditè:
2 scampi*, 2 gamberi rossi di Mazzara del Vallo*, 3 ostriche, riccio di mare (in base alla disponibilità del mercato), 2 mandorle di mare, 2 fasolari, 2 cannolicchi, 2 tartufi di mare

Plateau Royal di cruditè per due persone:
2 scampi*, 2 gamberi rossi di Mazzara del Vallo*, 6 ostriche, 2 gamberoni Carabineros 2 gamberi blu Nuova Caledonia (Obsiblu) 2 ricci di mare (in base alla disponibilità del mercato) 2 mandorle di mare, 2 fasolari, 2 cannolicchi, 2 tartufi di mare

30 grammi caviale Beluga Syberian Giavani

Tartare di tonno con pomodoro datterino, stracciatella di bufala, ed insalatina di funghi porcini

Tartare di ricciola con lime, arancia ed insalata di puntarelle

Tartare di salmone selvaggio con cipollotto fresco, panna acida, blinis e caviale di salmone

Cruditè di scampi, salsa mediterranea e marmellata di peperoncino

Le Ostriche….

Gillardeau
La regina delle concave
Uno dei marchi più conosciuti in assoluto nell'ostricoltura francese è quello della famiglia Gillardeau. La piccola azienda di famiglia fondata 110 anni fa, in riva al mare vicino a La Rochelle e l'Île d'Oléron nella Francia occidentale, produce solo ostriche spéciales, le più richieste
Dalle origini ad ora con il lavoro e la ricerca di quattro generazioni, i Gillardeau hanno creato uno dei più grandi tesori dell'universo gastronomico, che ha dato loro fama in tutto il mondo.
Le Spéciales de Gillaurdau sono un'autentica delizia: un connubio tra sapore deciso e delicatezza, dolcezza e salinità, carnosità e tenerezza, un’ostrica che si distingue per qualità innate estremamente delicate.

Spéciale Tarbouriech
L'ostrica rosa
L'ostrica Spéciale de Tarbouriech è un prodotto di altissima qualità frutto di una coltivazione innovativa che porta ad un prodotto finale con caratteristiche eccezionali, guscio pulito privo di parassiti, sapore impareggiabile e carni consistenti.
L'Ostrica Rosa prende il nome dal suo guscio, è coltivata nel Mediterraneo usando il metodo "a sospensione", dove le ostriche vengono attaccate a delle funi che permettono di dosare acqua e aria con precisione, alternando periodi di immersione a periodi di esposizione all'aria e al sole. Tutto questo per ben 36 mesi.

Ostrica Eske
L’Ostrica Eske e’ un prodotto d’eccellenza che proviene da Donegan , Irlanda Nord Occidentale. Il prodotto è di una carnosita’ estrema, eccezionale. La lunghezza in bocca e’ impressionante e si tramuta dallo iodato al dolce passando per la croccantezza. E’ un’ostrica di livello eccezionale per tutto l’anno.

Fines de Claire Vertes Label Rouge
E’ il primo prodotto del mare ad ottenere un label nel 1989. Si affina in bacini argillosi (claires) di Marennes Oleron per minimo 28 giorni a 3 kg m2 al massimo. Assume la colorazione verde delle branchie grazie alla microalga navicule bleu filtrata all’interno delle claires. Il gusto e’ intensamente iodato ed e’ molto apprezzata dagli estimatori delle ostriche poco carnose.

Fine de Cancale
Ideali per gli amatori delle ostriche carnose, dal gusto pieno e generoso ma sempre equilibrato, si caratterizzano per il tipico profumo lievemente iodato.
La qualità Tsarskaya, proveniente da parchi selezionati, è il top di gamma riservato a ristoranti e intenditori, così chiamata per celebrare la passione che gli zar russi hanno sempre dimostrato per i prodotti di questo terroir d’eccezione.

Antipasti

Purea di fave bianche con polpo arrostito al rosmarino e olive contadine

Salmone marinato con erbe fini, insalatina di sedano rapa, barbabietola rossa e salsa allo yogurt

Scampi con cuore di sedano bianco, pomodoro camone e cipolla rossa marinata

Acciughe del Mar Cantabrico “Don Bocarte”, pane nero e burro demi-sel

Astici blu

Aragoste

Battuta di manzo con insalata di puntarelle e stracciatella di bufala

Patanegra al coltello e formaggio Manchego

Crema di patate tartufata con fonduta di bitto, uovo poche e tartufo nero

Scaloppa di foie gras con indivia caramellata, mele, pan brioche e balsamico 10 anni

I nostri primi piatti

Riso Carnaroli “Acquerello” punte di asparagi e crudo di gamberi rossi

Chitarrino di pasta fresca con astice blu del Mediterraneo

Straccetti di pasta fresca marmorizzati alle erbe con pistilli di zafferano e frutti di mare

Linguine con vongole veraci, cime di rapa e bottarga

Astici blu

Aragoste

Rigatone al cacio e pepe con guanciale arrostito

Gnocchi di patate bianchi con salsa di pomodoro datterino, basilico e cacio ricotta

 I nostri secondi piatti

Black cod con cuore di carciofo, spinaci e fumetto allo zafferano

Frittura mista di calamari, gamberi e verdure croccanti*

Scaloppa di branzino arrostita con funghi porcini, galletta di patate olio alle erbe

Tonno scottato alle erbe con mozzarella di bufala, catalogna, battuto di pomodoro confit*

Il miglior pescato del giorno in base al mercato (griglia, forno, fritto) 

Astici blu

Aragoste

Filetto di manzo con crostone di polenta, spinaci, salsa di fois gras e tarufo

Lombata di vitello alta panata alla Milanese con patate sauté, rucola e pomodorini

Grigliata di verdure con scamorza fondente e olio al basilico

I nostri dolci

Tortino caldo al cioccolato con cuore fondente, salsa alla vaniglia e arancia caramellata (8 minuti)

Mela cotogna caramellata con zucchero filato ed infuso alla camomilla

Sfoglie di Pan di Toni in chantilly con salsa all’anice stellato

Tiramisù in sfera di cioccolato all’Alexander con marron glacè

Pavlova in meringhette con crema all’acqua, cioccolato bianco e litchi

Cialda in piatto con cubo di mandarino, melograno, sfere di melone Piel del Sapo e gocce di lampone

Composta di frutta fresca di stagione

I nostri gelati e sorbetti fatti in casa

Sorbetto al limone
Sorbetto ai frutti rossi
Gelato alla vaniglia
Gelato al cioccolato

Menù degustazione € 45

Baccalà mantecato all’EVO “Autentico” con chips di patata e bagnetta al prezzemolo

Spaghettone aglio, olio, acciughe e pane profumato

Bocconcini di pescatrice al lardo di Arnad e purea di patata viola*

Dessert a scelta

Menù degustazione € 40

Carpaccio di manzo con fonduta tartufata

Caserecce ai funghi porcini

Ossobuco di vitello alla Milanese con gremolada e polenta morbida

Dessert a scelta