Il ristorante

" “Il Genovese” è adatto per chi ricerca cibi genuini e naturali, fra le specialità che utilizziamo ci sono la patata Quarantina bianca genovese, facciamo uso esclusivo di Parmigiano Reggiano di 24 mesi di stagionatura oltre che di Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano, sia in cucina che in frittura.
Serviamo Salumi e Formaggi della provincia di Genova e della Liguria. Usiamo Farine bio macinate a pietra, Pane a lievitazione naturale, il Sale marino delle saline trapanesi e Aglio di Vessalico. Lo Stoccafisso e il Baccalà sono di specie “Gadus Morhua” il “Pesto”, che su ordinazione può essere quello fatto al mortaio, è preparato con Basilico Genovese dop, Parmigiano Reggiano dop, Fiore Sardo dop, Pinoli, olio 100% italiano. Utilizziamo carni di “Cabannina”, razza bovina autoctona delle valli Liguri, e produciamo i Ravioli con la medesima carne.
Utilizziamo inoltre i gelati e la frutta della Gelateria Frutteria Galata, in particolare il Gelato al Limone Integrale Naturale di Sant’Ilario.
La carta dei vini presenta un’ampia selezione di vini liguri, toscani e altri italiani. "

Carta Menu

I Fritti in olio Evo

Frisceü con farina di grano antico
Panissette
Latte Brusco
Trippa Fritta
Gattafin
Misto Fritti
(Frisceü, Panissette, Latte Brusco, Gattafin, Trippa Fritta)
Carciofi Fritti
Misto Fritti + Carciofi

Primi

Trofie di Castagne al Pesto
Gnocchi di patate fatti in casa al Pesto
Nostri Ravioli di Cabannina al Tuccu Genovese
Minestrone alla genovese con Scucuzzun e Pesto
Testaroli della Lunigiana al Pesto
Pansoti con Salsa di Noci
Zemino di Ceci
Pappardelle con Ragù bianco di Cabannina

Secondi

Trippe in umido con le patate
Stoccafisso bollito con patate
Stoccafisso accomodato alla genovese
Polpette genovesi di Cabannina con patate
Polpette genovesi di Cabannina al tuccu
Coniglio alla ligure
Capra con fagioli, antica ricetta della Val Nervia
Battuta di carne di Vitellone

Insalate, torte, salumi e formaggi

Torta di Carciofi o Bietole
Insalata di Finocchi e Arance
(Aceto Rosso, Olive taggiasche, Noci, Insalata verde, Arance di Sant’Ilario, Finocchi)
I nostri formaggi, con le salse de ”il Genovese”
(Formaggio di Mucca Cabannina e altre rarità della produzione ligure)
Acciughe del Cantabrico con crostini e Burro della Val D’ayas
Selezioni di salami e formaggi liguri con le loro salse
Cundiggiun
(Patate, verdure di stagione e cipolla lesse, uovo sodo, tonno in trancio)

Dolci

Tiramisu “scomposto”
Strosciata con bicchiere di passito in abbinamento
Creme Brulè all ‘Erba Luisa
Cheesecake de “il Genovese” di Prescinseua e Pandolce
Canestrelli e Baci di Dama
Ganache di Cioccolato con bicchiere di Ratafià
Gelato della Gelateria “Galata”
Macedonia della Frutteria “Galata”
Gelato al Limone Integrale di Sant’Ilario “Galata”

Fuori Menu

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Orari

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